O tucupi é um dos ingredientes mais emblemáticos da Amazônia, carregando séculos de história, cultura e sabor. Derivado da mandioca brava, esse líquido amarelo-ouro é tão rico em peculiaridades quanto a própria floresta que o abriga. É um ingrediente essencial da culinária paraense e frequentemente utilizado em pratos icônicos como o tacacá e o pato no tucupi.

A Origem e o Preparo

O tucupi nasce da mandioca brava, que contém ácido cianídrico em sua composição e, portanto, é tóxica em seu estado natural. Para transformá-la em um alimento seguro e

saboroso, a mandioca é ralada e espremida, separando o líquido do amido. O líquido extraído passa por um processo de fermentação e cozimento prolongado, eliminando a toxicidade e realçando seu sabor inconfundível.

A fermentação confere ao tucupi um toque ácido e profundo, enquanto seu cozimento com ervas aromáticas, como a chicória do Pará (conhecida como coentro-de- passarinho), acrescenta camadas de complexidade ao seu perfil de sabor.

Mais do que um simples ingrediente, o tucupi é uma expressão da identidade amazônica. Ele é versátil e pode ser usado em diferentes preparações, desde caldos e sopas até marinadas. Sua presença nos pratos é marcante, trazendo uma explosão de sabores únicos que conquistam paladares Brasil afora.

Entre os companheiros perfeitos do tucupi está o jambu, uma erva que provoca uma leve dormência na boca, complementando a experiência sensorial e reforçando o vínculo com a Amazônia.

O chef Pedro Amaral, importante representante da gastronomia e cultura paraense em São Paulo, ensina uma receita que é sucesso em seu restaurante, o @namazonia, localizado na Vila Mariana. Com ingredientes da região amazônica, ele transforma o pirarucu e o tucupi em uma experiência inesquecível para os clientes. Confira como preparar o Pirarucu Amazônico com Tucupi Temperado.

Receita de Pirarucu Amazônico

Ingredientes

Tucupi Temperado:

·       1 litros de tucupi

·       2 dentes de alho amassados

·       Meio maço de chicória do Pará (coentro-de-passarinho)

·       1 pimenta-de-cheiro (opcional)

·       Sal a gosto

Para o Pirarucu:

·       500g de filé de pirarucu cortado em cubos grandes

·       Sal, pimenta-do-reino e limão a gosto

·       Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

·       Óleo para fritar

Para o Jambu:

·       1 maço de jambu

Modo de Preparo

1.  Preparo do Tucupi Temperado

·       Em uma panela grande, ferva o tucupi.

·       Adicione o alho amassado, a chicória do Pará e a pimenta-de-cheiro (se usar).

·       Deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos.

·       Tempere com sal a gosto, desligue o fogo e reserve.

2.  Preparo do Jambu

·       Lave bem o jambu.

·       Branqueie-o em água fervente por 2-3 minutos até que fique macio, mas ainda firme.

·       Transfira imediatamente para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento.

·       Escorra e reserve.

3.  Preparo do Pirarucu

·       Tempere os cubos de pirarucu com sal, limão e pimenta-do-reino.

·       Passe os cubos na mistura de farinha de trigo e farinha de rosca.

·       Frite em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

4.  Montagem

·       Em uma cuia ou tigela funda, coloque uma porção generosa do tucupi temperado bem quente.

·       Adicione os cubos de pirarucu frito e finalize com folhas de jambu.

·       Sirva imediatamente, aproveitando o contraste de texturas e os sabores intensos.

Imagem: Luis Vinhão